Coordenador: Prof. Ms. Douglas Martins de Oliveira | E-mail:

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Nós Ligamos para você!

Sobre o Curso

​DESCRIÇÃO DO CURSO

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O curso tecnológico em Gastronomia, prepara o aluno para o trabalho na área gastronômica, aplicando todo o ensinamento técnico e profissional que o mercado do serviço de alimentos e bebidas exige de conhecimento, adquirindo um amplo conhecimento e expertise para atuar com eficiência no mercado.O curso é composto por aulas teóricas e práticas totalmente dinâmicas para estudo de áreas específicas da gastronomia desde a produção de alimentos, segurança alimentar até a gestão de um negócio. Dentre as inúmeras disciplinas aplicadas, englobamos as aulas práticas de cozinhas internacionais, habilidades e técnicas de cozinha fria, eventos e cozinha industrial/hospitalar. O diferencial de um profissional com formação em gastronomia é sua facilidade em resolucionar problemas do dia a dia de uma cozinha e/ou administrar com competência uma empresa do serviço de alimentação com seu conhecimento de gestão gastronômica.

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PERFIL PROFISSIONAL

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Concebe, planeja, gerencia e operacionaliza produções gastronômicas nas inúmeras vertentes do serviço de alimentação. Desenvolve novas preparações e valoriza a ciência dos ingredientes. Diferencia e coordena técnicas profissionais. Planeja, controla e avalia custos. Coordena e gerencia pessoas com seu conhecimento específico de gestão. Valida a segurança alimentar. Planeja, elabora e organiza projetos de fluxo e montagem de cozinha. Articula e coordena empreendimentos e negócios gastronômicos. Identifica novas perspectivas do mercado alimentício. Vistoria, avalia e emite parecer técnico em sua área de formação.

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CAMPO DE ATUAÇÃO

• Centros gastronômicos

• Empresas de hospedagem, recreação e lazer.

• Hospitais e Cozinha Industrial

• Parques temáticos, aquáticos, cruzeiros marítimos.

• Restaurantes comerciais, institucionais e industriais, catering, bufês e bares.

• Instituições de Ensino, mediante formação requerida pela legislação vigente. 

• Consultoria gastronômica

DOCENTES DO CURSO

Os docentes do curso, são profissionais que estão atuando no mercado, afim de trazer maior conhecimento prático e vivência de mercado atualizada para a sala de aula, isso faz com que o aluno entenda o mercado com mais segurança e dinamismo.

ESTAGIO E ATIVIDADES

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O estagio e as atividades complementares que a escola disponibiliza ao aluno, propõe trazer maior possibilidade de imersão no mercado e conhecimento em vivencia de fluxo de uma cozinha ou gestão de um negócio.

As atividades complementares acontecem durante todo o curso em forma de visitas técnicas, eventos e qualquer outro evento que esteja vinculado a gastronomia e que possa trazer conhecimento e novas informações ao aluno.

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LABORATÓRIOS DO CURSO

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Nossos laboratórios são compostos por cozinhas altamente equipadas para atender as aulas práticas do curso, sendo composta por uma estrutura física e de equipamentos diferenciados que possibilita melhor aprendizagem, com layout apropriado para que o aluno trabalhe com segurança e que seus professores possam analisar e visualizar suas produções com eficiência.

Matriz Curricular

• Atividades Complementares I

• Atividades Complementares II

• Atividades Complementares III

• Atividades Complementares IV

• Ciência dos Alimentos

• Confeitaria

• Contabilidade Básica

• Cozinha Asiática

• Cozinha Brasileira

• Cozinha das Américas

• Cozinha de Criação

• Cozinha Francesa

• Cozinha Fria

• Cozinha Industrial e Hospitalar

• Cozinha Italiana

• Cozinhas Internacionais

• Empreendedorismo

• Estágio Supervisionado I

• Estágio Supervisionado II

• Ética e Legislação Profissional

• Finanças e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos

• Fundamentos de Marketing

• Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação

• Gestão de Projetos

• Gestão Financeira em Gastronomia

• Habilidades de Cozinha I

• Habilidades de Cozinha II

• Higiene e Segurança Alimentar

• Leitura e Produção Textual

• LIBRAS: Linguagem Brasileira de Sinais (Optativa)

• Mercado Gastronômico e seus Conceitos Históricos

• Organização de Eventos

• Panificação

• Planejamento de Cardápios

• Planejamento Físico de Cozinha Profissional

• Princípio da Enologia

• Princípios Básicos de Nutrição

• Recrutamento, Seleção e Carreira

• Relações Étnico-Raciais, Diversidade e Direitos Humanos

• Serviço de Sala e Bar